




液氮速凍早期只應(yīng)用于醫(yī)學(xué)領(lǐng)域,因其價(jià)格昂貴及冷凍設(shè)備開(kāi)發(fā)等問(wèn)題在食品領(lǐng)域未有較大發(fā)展。近年來(lái),空氣分離技術(shù)的發(fā)展和人們對(duì)于食物品質(zhì)的要求增1高,使得液氮速凍在食品領(lǐng)域蓬勃發(fā)展。在工業(yè)中,液氮價(jià)格,液態(tài)氮是由空氣分餾而得。先將空氣凈化后,合肥液氮,在加壓、冷卻的環(huán)境下液化,借由空氣中各組分之沸點(diǎn)不同加以分離。人體皮膚直接接觸液氮瞬間是沒(méi)有問(wèn)題的,超過(guò)2秒才會(huì)凍1傷且不可逆轉(zhuǎn)。

液氮(常寫(xiě)為L(zhǎng)N2),是氮?dú)庠诘蜏叵滦纬傻囊后w形態(tài)。氮的沸點(diǎn)為-196°C,在正常大氣壓下溫度如果在這以下就會(huì)形成液氮;
真空熱處理是國(guó)內(nèi)外正在采用的比較先進(jìn)的熱處理方法,在真空熱處理中,往往離不開(kāi)使用氮?dú)?。例如,?dāng)鋼鐵件在真空爐中加熱時(shí),需對(duì)爐中回充適量的氮?dú)?,食品的低溫粉碎是近幾年生長(zhǎng)起來(lái)的一種食品加工新技能,該技能分皮毛宜于加工含芳香身分多、含脂量高、含糖量多和含膠狀物質(zhì)多的食品。
液氮屬于低溫流體且以液體形式自由流動(dòng),因此在使用、運(yùn)輸和存儲(chǔ)期間可能會(huì)造成飛濺或?yàn)R出。如果沒(méi)有做好保護(hù)措施,意外的飛濺使得人的皮膚直接接觸了液氮,液氮廠家,就會(huì)因?yàn)榱⒓磧?結(jié)而造成嚴(yán)重的灼傷和更嚴(yán)重的傷害。液氮也會(huì)因壓力的累積而引起的爆1炸。如上所述,由液相的汽化產(chǎn)生的氣體體積很大并且迅速發(fā)生。如果這種相變發(fā)生在無(wú)法承受所施加壓力的容器中,則可能因過(guò)壓而導(dǎo)致災(zāi)難性的后果。
