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液氮在食品低溫粉碎中的應(yīng)用

低溫粉碎，便是將冷卻到脆化點(diǎn)溫度的物質(zhì)，在外力作用下破1裂成粉體的歷程。食品的低溫粉碎是近幾年生長起來的一種食品加工新技能，該技能分皮毛宜于加工含芳香身分多、含脂量高、含糖量多和含膠狀物質(zhì)多的食品。用液氮舉行低溫粉碎處置處罰，液氮多少錢，可連質(zhì)料的骨、皮、肉、殼等一次性全部粉碎，使成品顆料微小并連結(jié)其有用營養(yǎng)。

液氮主要特性如下：

膨脹性：液氮是由空氣壓縮冷卻制成，其氣化時(shí)就恢復(fù)為氮?dú)?。?jù)測定，液氮價(jià)格，每一立升液氮?dú)饣?，溫度上?5度，體積膨脹約為180倍。一升液氮在標(biāo)準(zhǔn)大氣壓下汽化成683升0℃的氮?dú)猓?每公斤液氮可奪熱48大卡。

窒息性：氮?dú)獗旧聿恢率谷酥舷?，但在一定空間內(nèi)，如果氮?dú)膺^多而隔絕了氧氣，操作者也會(huì)引起窒息。據(jù)測定，合肥液氮，10公斤液氮在10立方米的室內(nèi)瞬間蒸發(fā)，可使空間氧氣突然降到13%，造成空間缺氧。在此條件下，能引起人窒息乃至死1亡。

高純氮?dú)庠谛孤逗蟮膽?yīng)急措施

撤離泄漏污染區(qū)人員至上風(fēng)處，液氮批發(fā)，并進(jìn)行隔離，嚴(yán)格限制出入。建議應(yīng)急處理人員戴自給正壓式呼吸器。不要直接接觸泄漏物。盡可能切斷泄漏源。不要讓氣體在低凹處積聚，遇點(diǎn)火源著火。用排風(fēng)機(jī)將漏出氣送至空曠處。漏氣容器要妥善處理，修理、檢驗(yàn)后再用。用霧狀水保持火場中容器冷卻?？捎渺F狀水噴淋加速液氮蒸發(fā)，但不可使用水槍射至液氮。如吸入高純氮，感到呼吸困難，給輸氧。如呼吸停止，要進(jìn)行人工呼吸、就醫(yī)。

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